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能釀酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 雲南曲靖黑玉米酒

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單價:3.00元/斤
最小起訂量:60 斤
供貨總量:50000 斤
有效期至:長期有效
更新時間:2019-08-16 09:07
所屬類别:食品、飲料 » 糧食 » 玉米
關鍵詞:黑玉米 
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詳細信息

玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米,其外觀墨黑獨特,是集色、香、味于一體的優質天然黑色保健食品,其營養含量豐富。尤其是世界衛生組織 認定的具有 功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍,因此發展黑玉米生産有着很大的社會經濟效益。             黑玉米的黑色是裡面含有水溶性黑色素,是天然的花青素。糯質型黑玉米胚乳全部為支鍊澱粉,煮熟後籽粒柔粘細膩,氣味清香,皮薄無渣,口感純美,占黑玉米的85%左右。                                                            黑糯玉米中的黑色素具有健脾暖胃,補血烏發,壓驚抗衰老之保健藥用功效。用黑糯玉米釀造酒,可以增加酒的品種,又找到了一條黑玉米加工的新路。黑糯玉米酒澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。黑糯玉米酒營養豐富,香味沁人心脾因各地方的地理環境不盡相同,故黑糯玉米酒的生産流程也不盡

 以下介紹一種利用黑玉米完熟籽粒,釀制黑玉米酒的簡單方法,為黑玉米的生産和發展開辟新的途徑。                1.選料選擇當年收獲無發黴的黑玉米籽粒,盡量不用陳年的黑糯玉米,剔除雜質。酒曲用普通米酒曲(澱粉型)即可,但要求無黴變,無發黑,聞起來有菌香味,如古田酒曲。                                                        2.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小時~10小時後,清洗幹淨,上籠蒸至黑糯玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮,以減少蒸煮時間,但應控制好水分。一般以每公斤幹籽粒出飯2.5公斤~3.0公斤為好,不宜太爛或太硬。             3.前發酵将蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫,按飯∶水=11備好足量的涼開水。每公斤幹黑糯玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将黑糯玉米飯與酒曲充分拌和,放入預先清洗幹淨的酒壇中,加入涼開水。在20℃~25℃的室溫下敞口發酵7天~10天,以利于發酵菌迅速繁殖,其間用攪拌杆充分攪拌2次~3次,然後将壇口密封,有條件者應采用導管排氣的裝置,繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高,否則酒易變酸。                                                                               4.換桶将酒用多層密紗布過濾,過濾液密封繼續後發酵30天,同時沉澱多餘殘渣。                               5.密封貯藏利用傾斜過濾法取得上清酒液,用壇子裝好密封,于陰涼幹燥處貯藏,貯藏時間越久則酒質越香醇。                                            

能釀酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 雲南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒示例圖1
能釀酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 雲南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒示例圖2
收獲後的玉米棒
能釀酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 雲南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒示例圖3